Chocolate Macaroon Cupcakes

Bahan-bahan :

• 2 butir telur, ambil putihnya
• 1 butir telur
• 250 ml unsweetened applesauce (puree apel tanpa gula)
• 1 sdt vanili
• 150 g tepung serbaguna
• 3 saset Diabetasol Sweetener
• 60 g bubuk kakao
• 1 sdt baking soda
• 180 ml butter milk (pengganti: 180 susu tawar + 3 sdm cuka)

Isian : 

• 90 g reduced-fat keju ricotta
• 1 butir telur, ambil putihnya
• 65 g kelapa parut
• ½ sdt ekstrak kelapa atau almond
• Gula tabur
   

Cara Membuat :

1. Panaskan oven hingga 350 derajat. Oleskan 18 muffin cup dengan minyak.
2. Kocok 4 bahan paling pertama hingga tercampur sempurna. Di wadah lain, aduk tepung, Diabetasol Sweetener, kakao, dan baking soda. Secara bertahap, masukkan ke dalam kocokan telur bersama buttermilk.
3. Untuk isian, kocok keju, Diabetasol Sweetener, dan telur. Masukkan kelapa dan ekstrak, lalu aduk.
4. Isi muffin cup dengan adonan hingga setengah cup. Masukkan isian dengan sendok makan di tengah cupcake, lalu tutup dengan adonan tepung lagi.
5. Panggang hingga mengembang. Anda bisa mengeceknya dengan menusukkan tusuk gigi dan cabut kembali. Jika sudah matang, tidak ada adonan menempel di tusuk gigi. Setelah matang, dinginkan selama 10 menit. Lalu tambahkan bagian atas dengan gula tabur.